De tijd tussen kopen en consumeren wordt steeds korter
De consument plant steeds minder lang van tevoren wat en hoe ze gaan voorzien in hun maaltijden. Ze besluiten steeds vaker op het laatste moment hoe, waar en waarmee ze hun consumptie moment gaan invullen.
In het onderstaande model zijn alle soorten ‘shoppertrips’ die er zijn op een rij.
- De consumptie die in feite a la minute plaatsvindt op het moment dat er betaald is. We noemen die consumptie: “meteen je mond in”. Meestal is dit iets dat je koopt bij horeca of catering.
- De aankoop van een gerecht die je in je handtas stopt omdat je die ergens in de komende uren gaat nuttigen. De gemakswinkel of de eetwinkels of de ready-to-eat afdelingen bij diverse food retailers.
- De aankoop voor de dag. Je stopt wat je koopt bij wijze van spreken in de koelkast en gaat die vandaag of hooguit morgen consumeren. Van origine is het de speciaalzaak die hiervan profiteerde: de bakker, de slager, de visboer.
- De week boodschap. Je koopt iets voor de hele week. Het gaat de keukenkast in. Meestal doe je dit soort aankopen bij de supermarkt.
- De maandboodschappen. Die zijn bedoeld om de voorraad in je kelder kast op niveau te houden. Suiker, een krat bier, rijst enzovoort. Van origine zijn het de discounters die zich hierop richten met volume verkopen.
- De lange-termijn-boodschappen. Dat zijn de producten die je misschien maar een keer per jaar koopt. Wijn, vlees voor de diepvries enzovoort.
In dit model staan de zes shoppertrips verticaal afgebeeld. Horizontaal zijn de verschillen tussen een aankoop van goedkoop (links) naar duur (rechts). Horeca is dus duurder dan een discounter. En producten die je maar een keer per kwartaal (of jaar) koopt zijn weer iets duurder, maar toch voordelig. De plussen en de minnen geven aan waar de komende jaren relatief de meeste groei te verwachten is.
Hoe ziet de omzet er in 2035 uit?
Het FSIN (FoodService Instituut Nederland) heeft met dit model berekend (voorspeld) waar de groei in 2035 op uit zal draaien. Onderstaand model geeft dat weer. De omzet van de drie korte-termijn-shoppertrips (1,2,3 in het model) groeit met €23,6 miljard ten opzichte van 2025.https://www.fsin.nl
